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干锅菜是湘菜馆中非常**的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味，制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别，酒楼湘菜酱料代工，干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油，用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。